Штрудель — это не просто пирог. Это тончайшее тесто, которое тянется до прозрачности, и щедрая начинка из яблок, изюма и корицы. Тот самый десерт, ради которого в Вену едут туристы, но приготовить его можно и на обычной кухне. Главное — знать несколько секретов и не бояться.
Из чего готовить
Тесто:
- 250 г муки
- 1 яйцо
- 100 мл тёплой воды
- 2 ст. л. растительного масла
- Щепотка соли
Начинка:
- 5–6 яблок (кисло-сладких — Гала, Гренни Смит, Антоновка)
- 100 г изюма
- 80 г сливочного масла
- 80 г сахара (лучше тростникового)
- 1 ч. л. корицы
- Горсть панировочных сухарей
- Сахарная пудра для подачи
Готовим тесто
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление. Влить яйцо, воду, масло, добавить соль. Замесить тесто — сначала ложкой, потом руками. Оно должно получиться мягким, эластичным, не липким. Месить минут 10: тесто нужно не просто собрать, а именно вымесить, чтобы развилась клейковина. Тогда оно будет тянуться, а не рваться.
Готовый шар обмазать растительным маслом, накрыть плёнкой и оставить отдыхать минимум на 30 минут. Это важно: отдохнувшее тесто становится послушным и тонким.
Готовим начинку
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками. Изюм залить кипятком на 10 минут, затем обсушить. Сахар смешать с корицей.
На сухой сковороде обжарить панировочные сухари на 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета — они впитают сок яблок и не дадут тесту размокнуть.
Собираем штрудель
Большое полотенце или ткань присыпать мукой. Тесто раскатать на нём в прямоугольник, а затем растягивать руками — от центра к краям, аккуратно, как пиццу. Цель — лист толщиной с писчую бумагу, через который виден рисунок ткани. Да, именно так. Если где-то прорвётся — не страшно, закроете начинкой.
Растопленным сливочным маслом смазать тесто. Посыпать обжаренными сухарями, оставляя 2–3 см по краям. Выложить яблоки ровным слоем, разбросать изюм, посыпать сахаром с корицей. Сверху — ещё немного растопленного масла.
С помощью полотенца свернуть штрудель в плотный рулет, начиная с длинной стороны. Края защипнуть, чтобы сок не вытек. Переложить швом вниз на противень с пергаментом. Смазать сверху оставшимся маслом.
Печём
Духовку разогреть до 180°C. Выпекать 35–40 минут до золотистой корочки. Через 20 минут можно достать и ещё раз смазать маслом — корочка будет ещё лучше.
Готовому штруделю дать остыть минут 10, затем обильно посыпать сахарной пудрой.
С чем подавать
Классика — ванильное мороженое или взбитые сливки. Едят штрудель тёплым: тогда корочка хрустит, а яблоки сочные и ароматные. Чай или кофе — идеальное дополнение.
Частые ошибки
- Тесто рвётся при растягивании. Скорее всего, не дали ему отдохнуть. 30 минут — минимум, час — лучше.
- Начинка вытекает. Мало сухарей или плохо защипнуты края. Сухари — не украшение, а технологический элемент.
- Штрудель сырой внутри. Яблоки нарезаны слишком толсто. Нарезайте дольками потоньше — они пропекутся быстрее и равномернее.
- Корочка мягкая. Мало масла или низкая температура. Не жалейте масло и держите 180°C.
Штрудель кажется сложным, но после первой попытки понимаешь: главное тут не мастерство, а терпение. Тесто почувствует, если вы торопитесь. А если не торопитесь — расстелится как шелк.
81 пост
Комментариев нет